當前位置:首頁 >文化沃野
 
又遇皮辣紅
來源:技術質量部 劉勇 發布時間:2019-06-14
  
  坐在馕坑旁,吃著剛剛出坑的油馕,仿佛還能嘗到坑中硝土的味道。伴隨著紅柳烤肉,又遇見了它,皮辣紅。它是一道普通的涼菜。用維族人的一句話說,他是新疆的異想天開的兒娃子。它屬于西域,可解除大口吃馕坑肉時的油膩。它屬于新疆,可以中和湯飯里的微燙,它屬于口外,是喝酒之余的佐肉小菜。就如新疆人身上的那種若有若無不可言傳的飄忽氣味,只能歸屬與新疆。
  它的名字來自原料,洋蔥(新疆人叫皮牙子)、辣椒、西紅柿。它的做法簡單,原料切絲,加醋加鹽,淋上點兒香油一拌即可上桌。紅白青三色食材的搭配,清脆爽口,誘人食欲。洋蔥的辛、辣椒的辣和著西紅柿的微甜,滿足了全口的味蕾。用新疆的說法,“攢勁、勞道的很”。
  簡單的做法中也是有些技巧講究的。最好選白洋蔥,少幾分刺激,多幾分清甜口感。將菜刀輕輕地沾上些清水,防止你一邊切一邊流淚。沙瓤兒的西紅柿,會讓到過新疆的人憶起它的西域鄉間背景。青椒要選長的羊角椒,菜椒太淡,沖天椒太猛……
  它的味道,是新疆人融進血里的豪爽與勁犟,是混雜著西域陽光的辛辣與粗獷,如坎兒井甘泉的微甜與清爽。其實,做事宜象皮辣紅。干凈麻利痛快,絕不拖泥帶水。做人應如皮辣紅。簡單奔放直截了當。人生應像皮辣紅。紅是紅,白是白。物不屈于欲,才能走向自然簡約。
 
 
  
 
 
   
版權所有:中基發展建設工程有限責任公司
網站備案:京ICP備09039025號
地  址:北京市順義區機場東路2號中國冶金地質4號樓
官方微信
 

 

辽宁十一选五开奖号